Karel Schoofs studeerde aan het Koninklijk Vlaams Muziekconservatorium te Antwerpen bij Jan De Maeyer, Luk Nielandt en Louis Gilis en rondde er zijn studies af als primus van zijn academiejaar.  Hij volgde ook nog master classes bij onder andere Jean-Louis Cappezalli en Yvan Fisher.

Als prille twintiger was hij reeds verbonden aan het Koninklijk Philharmonisch Orkest van Vlaanderen tot hij in 1996 benoemd werd als hobo-solo bij het Nationaal Orkest van België.

Sinds 2008 vervult hij deze functie bij het Rotterdams Philharmonsch Orkest.

Karel wordt ook vaak uitgenodigd voor concerten en opnames door o.a. het Radio Philharmonisch Orkest Nederland, het Brabants Orkest, de Vlaamse Opera, De Munt, het Vlaams Radio Orkest, de Belgische Kamerfilharmonie,...

Naast de orkestwereld doen verscheidene kamermuziekensembles ook graag beroep op hem: Oxalys, Danel kwartet, Combattimento Consort Amsterdam, Hexagon, Ictus,...

Daarnaast vormt hij een muzikaal duo met harpiste Anneleen Lenaerts.

Verder speelde hij als solist op het Festival van Vlaanderen en met het Brabants Orkest.

In 2006 nam hij een Mahler-CD op met Oxalys en een Haydn-CD met het Combattimento Consort Amsterdam die zeer lovend werden onthaald door de pers.

Hij is lid van de kamermuziekgroep MP21 die jaarlijks verscheidene concerten geeft in heel Europa en die ontstaan is tijdens het kamermuziekfestival ARAM in Anjou (Frankrijk). Op dit festival  geeft hij jaarlijks ook masterclass hobo.